Фаршированная щука. Классика праздничного стола.

Фаршированная щука впервые упоминалась в германских кулинарных книгах 14 века, но все же считается, что это блюдо принадлежит к еврейской кухне. В советские времена без красиво поданной фаршированной рыбы не обходился ни один праздничный стол. Предлагаю свой рецепт приготовления этого деликатеса.

Предлагаемый рецепт содержит свиное сало. Если Вы по каким-то соображениям не употребляете этот продукт, увеличьте количество батона и добавьте сливочное масло. И еще одно уточнение — пошаговых фотографий в этот раз не будет. Дело в том, что данный фотоотчет делался в преддверии Нового года, параллельно я готовил еще несколько блюд и не проконтролировал качество фотографий. В этот раз камера меня подвела. Ну или я себя подвел. Поэтому постараюсь более подробно рассказать словами.


  Время приготовления: 2 часа
Выход готового блюда: 8-10 порций
Энергетическая ценность 100 гр блюда (К/Б/Ж/У): 182 / 12,7 / 13,4 / 2,9

Как и всякая рыба, фаршированная щука начинает готовиться с подготовки сырья. Разморозьте рыбу и очистите ее от чешуи. ПОМНИТЕ! Все операции нужно делать предельно аккуратно, чтобы не повредить шкуру. Чистить лучше в воде, так будет меньше разлет чешуи.

Отрежьте у щуки голову и удалите жабры.

На срезе тушки аккуратно ножом отделите кожу от мякоти и постепенно, при необходимости помогая себе ножом, снимите кожу с рыбы наизнанку, не доходя пару сантиметров до хвоста. Отрубите хвост. У вас получился своего рода чулок с хвостом внутри.

Используя ложку снимите со шкуры все мясо щуки. Если в процессе снятия «чулка» все же образовались порывы (а они поначалу обязательно будут, особенно в районе плавников), не печальтесь, позже зашьете.

Выверните шкуру в исходное положение. Промойте в проточной воде и просушите бумажными полотенцами. При необходимости зашейте порывы кулинарной нитью.

С освежеванной рыбы снимите все мясо, скелет нам не понадобится.

Батон замочите в молоке.

Морковь и половину луковицы нарубите мелким кубиком и обжарьте до мягкости на растительном масле.

Перекрутите на мясорубке свиное сало, щуку, батон и оставшуюся половину лука.

Добавьте соль, перец и яйцо. Замесите фарш.

Добавьте обжаренные лук и морковь. Снова перемешайте. Вымешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и клейкой.

Наполните «чулок» фаршем. Не пытайтесь набить шкуру плотно, фарш должен находиться в «чулке» немного свободно. при запекании шкура сожмется, а внутри рыбы возникнет давление вследствие кипения жира. Эти факторы приведут к порыву шкуры и потере внешнего вида блюда.

Здесь пожалуй все же добавлю одно фото…

Застелите противень фольгой. Я использовал пакет для запекания, все вроде нормально, но в одном месте (где не было жира) он у меня намертво пристал к металлу. Уложите фаршированную рыбу и приставьте голову. Накройте фольгой.

Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут под фольгой и еще 10-15 минут без нее, чтобы придать колер.

Когда время истечет, снова накройте рыбу фольгой и дайте полностью остыть. Лучше оставить на ночь.

Нарежьте остывшую щуку на порционные куски и уложите на блюдо, имитируя целую рыбину. Украсьте по своему желанию.

Приятного аппетита!

0

У этой статьи уже 194 просмотров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Защита от спама *

Авторизация
*
*

Защита от спама *


Регистрация
*
*
*
Date of Birth

Защита от спама *


Генерация пароля

Защита от спама *