Торт Прага (домашний вариант)

Несмотря на то, что бытует мнение о чешском происхождении этого всеми любимого десерта (на это явно намекает название), рецепт был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем тридцати оригинальных рецептов тортов и пирожных, в том числе и торта «Птичье молоко», также широко известного в нашей стране.

Однако, торт Прага все же имеет чешские корни — Владимир Михайлович еще в начале своей кулинарной карьеры проходил обучение кондитерскому искусству у мастеров из Чехословакии. Кроме того, смело можно сказать, что рецепт является вариацией на тему торта «Захер» — типичного венского десерта. Правда он вовсе не имеет крема.

Торт Прага настолько полюбился нашим соотечественникам, что редко найдется семья, где его бы не делали хотя бы раз. Конечно, домашняя рецептура отличается от ГОСтовской, но тем не менее постараемся максимально приблизиться к оригиналу, хотя бы в части вкуса.

Ингредиенты

В кондитерском деле соотношение ингредиентов крайне важно. Поэтому ниже указано точное количество продуктов, постарайтесь максимально соблюсти рецептуру.

Бисквит:

  • Яйцо куриное — 6 штук;
  • Сахар — 150 грамм;
  • Мука пшеничная в/с — 110 грамм;
  • Какао-порошок — 30 грамм;
  • Сливочное масло — 40 грамм.

Крем:

  • Желток — 1 штука;
  • Вода — 1 столовая ложка;
  • Сгущенное молоко — 130 грамм;
  • Сливочное масло — 200 грамм;
  • Какао-порошок — 10 грамм;

Глазурь:

  • Горький шоколад (не менее 75% какао) — 100 грамм;
  • Сливочное масло — 70 грамм;
  • Абрикосовый джем — 50 грамм.

Приготовление

Яйца разделите на белки и желтки. Сначала работаем с желтками

Добавьте к желткам половину (75 грамм) сахара. Взбивайте желтки с сахаром при помощи миксера до получения пышной массы белого цвета.

Теперь очередь белков. Охлажденные белки взбивайте миксером, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать нужно около 5 минут на высоких оборотах, до устойчивых пиков.

Широкой лопаткой аккуратно смешайте взбитые белки с желтками. Просейте в емкость с яйцами муку и какао. Добавьте растопленное (но не горячее!) сливочное масло и легкими движениями сверху вниз замесите легкое и воздушное тесто.

На дно формы для запекания выложите пергаментную бумагу и вылейте тесто. Края формы смазывать ничем не нужно — в тесте есть масло, поэтому ничего не пригорит.

Разогрейте духовку до 195 градусов и выпекайте бисквит в течение 30 минут. Проверьте готовность зубочисткой — воткните в бисквит и поверните — если на зубочистке осталось тесто, значит еще не готово. В любом случае при выпечке всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Когда бисквит будет готов, оставьте его в форме на 10-15 минут. Затем аккуратно выньте его и положите вверх дном на решетку на 2-3 часа.

Теперь готовим крем. Смешайте в сотейнике один желток со столовой ложкой воды. Добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагрейте до загустения. Оставьте сироп остывать.

Пока сироп остывает взбейте миксером размягченное сливочное масло. Именно размягченное естественным путем, а не растопленное в микроволновке или на плите. От этого зависит структура и вкус будущего крема.

Во время взбивания постепенно вливайте сироп и в конце добавьте какао-порошок. Тщательно все взбейте/перемешайте и все. Крем готов.

Остывший бисквит разрежьте на три равных пласта.

Крем разделите пополам и смажьте поочередно два коржа.

Накройте третьим коржом и тщательно промажьте абрикосовым джемом. Если джем густой, для удобства его можно подогреть в микроволновке. Уберите заготовку торта в холодильник минут на 15-20.

Пока остывает, займемся приготовлением глазури. В емкость положите сливочное масло и горький шоколад, разломанный на небольшие кусочки.

Поставьте на водяную баню и постоянно помешивая, доведите до однородного состояния.

Дайте немного остыть полученной шоколадной смеси. После чего тщательно обмажьте глазурью торт Прага со всех сторон.

Вот собственно и все. Торт Прага готов. Как и всякому торту, Прагу надо убрать на ночь в холодильник для пропитки и получения баланса вкусов.

Эпилог

В отличие от других статей, эту мне захотелось закончить не пожеланием приятного аппетита, а «разбором полетов» — я честно укажу на свои ошибки при приготовлении этого десерта. Поскольку готовил его впервые, без них конечно не обошлось.

  1. Размер формы — у меня диаметр формы 28 сантиметров. Нужно меньше, тогда толщина коржей будет больше, а сам торт выше.
  2. При промазывании любого торта используйте плоскую поверхность. Так геометрия готового изделия будет более правильной, без характерной впуклости посередине коржей.
  3. Как уже писал выше, строго соблюдайте пропорции — я перестраховался и глазури сделал раза в 1,5 больше и зачем-то всю использовал. Это не правильно. Слой глазури должен быть незначительным.
  4. Используйте ТОЛЬКО горький (не темный или еще какой-то) шоколад. Поскольку я добавлял шоколад, треть объема использовал обычный темный. В этом случае глазурь получается слишком мягкой.
  5. И последняя ошибка, которую признаю, допущенная мной в процессе — поторопился с фотографиями готового изделия. Есть оправдание — торт делал отцу на День рождения и торопился унести. Хотя фотографии, конечно же, на вкус блюда не влияют.

Я не буду изменять эту статью по мере устранения ошибок. Возможно напишу второй пост, но этот останется как свидетельство моего первого опыта приготовления  торта Прага. Тем более, что несмотря ни на что, на вкус он получился отменным.

0

У этой статьи уже 310 просмотров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Защита от спама *

Авторизация
*
*

Защита от спама *


Регистрация
*
*
*
Date of Birth

Защита от спама *


Генерация пароля

Защита от спама *