Рататуй + куриная отбивная на гриле

Впервые такое блюдо как рататуй, точнее его рецепт, появился в кулинарных книгах в конце восемнадцатого века. Это блюдо родом из Ниццы, было традиционной едой бедняков в сезон созревания овощей и состояло или кабачков, помидоров, лука и болгарского перца.

Рататуй можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, например к мясу. В наше время блюдо готовят во всех ресторанах, причем перечень ингредиентов и технология приготовления варьируются. Я предлагаю способ, подсмотренный у шеф-повара И.И. Лазерсона и дам два варианта подачи — просто рагу и рататуй с куриной отбивной, жаренной на гриле.

Ингредиенты

По традиции приготовим все необходимое. К слову сказать процесс приготовления не занимает много времени — вместе с подготовкой продуктов уйдет не более одного часа. Итак, на четыре порции рататуя нам понадобятся:

  • Кабачок (цукини) — 1 штука;
  • Баклажан среднего размера — 1 штука;
  • Помидоры — 3 средних штуки;
  • Болгарский перец — 1 штука;
  • Лук-шалот — 2 штуки (на фото три штуки, не обращайте внимания);
  • Жгучий перец — примерно 1/2 стручка, но больше ориентируйтесь на свой вкус;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Томатная паста — 2 чайных ложки;
  • Прованские травы — 1 чайная ложка;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Оливковое масло для жарки.

Для куриных отбивных (на две порции):

  • Филе куриной грудки — 1 штука (половина грудки);
  • Оливковое масло для жарки — 1 столовая ложка;
  • Молотый кориандр — 1/2 чайной ложки;
  • Подкопченная паприка — 1/2 чайной ложки;
  • Соль, перец — по вкусу.

Готовим рататуй с куриной отбивной

Как уже говорил, готовится все быстро, поэтому перед началом приготовления нужно подготовиться. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Лук порезать мелким кубиком. Все остальные овощи — кубиком со стороной около 1 сантиметра. Разогреть на сковороде 2-3 столовых ложки оливкового масла.

На разогретую сковороду выкладываем лук-шалот. Обжариваем одну минуту, убавляем огонь и тушим минут пять.

Далее поочередно выкладываем все овощи. После добавления каждого ингредиента — перемешиваем. Сначала болгарский перец.

…затем кабачок,

… баклажан,

и помидоры. Солим, перчим и даем потушиться минут 5-7.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5-7 минут. Если начинает пригорать — можно добавить 50-100 мл кипятка.  Пока овощи тушатся, мелко рубим петрушку, измельчаем чеснок и жгучий перец. Пряности смешиваем, добавляем прованские травы и чуть присаливаем.

Добавляем смесь пряностей к овощам, перемешиваем и тушим еще минут 10 до готовности. Я предпочитаю овощи немного al dente, если хотите чтобы они были совсем мягкие — увеличьте время приготовления.

Кстати, в оригинале рататуй — это овощи нарезанные кружочками и запеченные в духовке до очень мягкого состояния. Но, как уже говорилось, сегодня другой вариант.

Тем временем, первый вариант подачи блюда готов:

Но сегодня мне захотелось, чтобы рататуй был гарниром к куриной отбивной. Как вы знаете, белое куриное мясо готовится практически моментально и делать отдельный пост про приготовление такой отбивной нет смысла.

Так что, пока рагу заканчивает готовиться, мы займемся курицей.

Разделочную доску оберните пищевой пленкой, положите куриное филе и сверху вновь накройте пищевой пленкой и  отбейте мясо до толщины около одного сантиметра.

Посолите, поперчите, обмажьте оливковым маслом и посыпьте кориандром и паприкой. Повторите операцию с обратной стороны отбивной.

Обжарьте полуфабрикат на разогретой сковороде гриль по 3-5 минут с каждой стороны до готовности. После этого положите отбивную на чистую разделочную доску и дайте отдохнуть еще минут пять. Нарежьте произвольными ломтиками и сервируйте. Все готово!

Окончательный вариант блюда выглядит так:

0

У этой статьи уже 210 просмотров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Защита от спама *

Авторизация
*
*

Защита от спама *


Регистрация
*
*
*
Date of Birth

Защита от спама *


Генерация пароля

Защита от спама *