Запеченная утка с яблоками

На праздничный стол, особенно новогодний или Рождественский, мы любим подавать какие-то особенные блюда, традиции приготовления которых формировались годами, а может и десятилетиями. Одно из таких праздничных блюд — запеченная утка с яблоками.

Несмотря на некоторую основательность и фундаментальность блюда, Вам не понадобится много времени, чтобы приготовить этот символ Рождества и Нового года. Продуктов, кроме собственно утки, также потребуется минимум.


Время приготовления: 15 часов
Выход готового блюда: 4-6 порций
Энергетическая ценность 100 гр блюда (К/Б/Ж/У): 242 / 11,8 / 20,2 / 3,3

Очевидно, что Вам не придется стоять у плиты пятнадцать часов. Более того, Вашего времени нужно совсем немного. Для начала определитесь с тем, какую утку Вы будете покупать — домашнюю или фабричную. С одной стороны, фермерская, как сейчас модно называть труды жителей сельской местности, утка будет жирнее и больше, но она, как правило, уже достаточно взрослая к моменту забоя. А фабричная — более постная и молодая, возрастом около двух месяцев. Для запекания целиком, на мой взгляд, больше подходит именно фабричный вариант. Чтобы не обмануться в своих ожиданиях, ищите надежного производителя.

Я приобрел замороженную фабричную утку, выращенную на Алтае, весом 2,2кг. и правильно разморозил. Что значит правильно? Многие допускают распространенную ошибку, размораживая продукты в воде, в том числе и горячей, или вовсе в СВЧ-печи. Всем хочется быстрее, быстрее… Правильная разморозка продукта — залог качественного блюда в итоге. Положите утку на блюдо и поставьте на нижнюю полку холодильника. Через сутки Вы получите птицу, которая при разморозке не подвергалась шоковому воздействию температур, а «пришла в себя» постепенно и не торопясь.

Как видно на первой фотографии, птица была не до конца ощипана и, кроме того, на коже было много «пеньков». Поэтому пришлось немного поработать газовой горелкой и потом с помощью обычного пинцета удалить пеньки. Также я срезал крайние фаланги на крыльях, удалил гузку и лишний жир возле нее. Шаг также очень важный потому, что именно в этой части утки содержатся железы, придающие специфический вкус ее мясу.

Далее — маринад. Да, утку обязательно нужно некоторое время мариновать, ну конечно, если Вы хотите получить гарантированно хороший результат. Я имею ввиду, если Вы запекаете птицу целиком. Для маринада смешайте растительное масло, лимонный сок, горчицу, измельченный чеснок и тимьян, мед, соль и перец. Доведите до однородной консистенции.

Обмажьте маринадом утку и снаружи и внутри. Положите в емкость с высокими бортами, чтобы не протекло и уберите на ночь в холодильник. Я подготовил утку в канун Нового года — вечером 31 декабря, а готовил утром 3 января. Дольше этого срока держать не следует — птица может «задохнуться», но и меньше 12 часов в холодильнике тоже нельзя. Если нужно быстрее, оставьте утку в тепле на час-полтора и постоянно переворачивайте и обмазывайте вытекающим маринадом.

Когда утка замаринуется, очистите от сердцевины кислые яблоки (у меня были зеленые Гренни) и начините ими птицу. Яблок должно быть столько, чтобы тушка была плотно нафаршированна. Опционально можно добавить курагу или чернослив. Кислота, содержащаяся в яблоках поможет сделать мясо утки мягким. Для меня этого было достаточно, сладость мне была не нужна, поэтому сухофрукты я не добавлял.

Почистите лук, нарежьте кольцами толщиной около сантиметра и равномерно разложите по дну формы для запекания. Это своего рода подушка, чтобы запеченная утка не варилась в собственном жиру. К концу готовки от лука, конечно же, ничего не останется, но тем не менее.

Заколите разрез утки зубочистками или зашейте кулинарной нитью — понадобится четыре-пять швов наподобие хирургических. Не надо оверложивать бедную птичку))) Утка имеет плотную шкуру и внушительный запас подкожного жира. Больше всего его на грудине и в задней части. Сзади мы излишки удалили, а чтобы помочь жиру вытопиться из грудки, сделайте крестообразные надрезы на коже, как показано на фото. Не глубоко, только прорежьте кожу и немного жировую ткань.

Поскольку я кожу ни куриную, ни утиную, ни гусиную в пищу не употребляю, я особо не заботился о ее внешнем виде. Поэтому концы ног и крыльев немного подгорели. Если хотите добиться одинакового цвета, за час до готовности дополнительно обмотайте эти части фольгой.

Запекайте утку, накрыв фольгой, в течение 2-2,5 часов при температуре 180 градусов Цельсия без обдува. Каждые 40-60 минут обмазывайте птицу вытопившимся жиром. За сорок минут до готовности снимите фольгу, чтобы запеченная утка приобрела аппетитный поджаристый вид.

По готовности, удалите из птицы зубочистки или швы и подавайте на стол, можно прямо в форме, в которой она готовилась. На последней фотографии наглядно видно, насколько мягкое получилось мясо у птицы — оно практически распадается на волокна. Приятного аппетита!

0

У этой статьи уже 193 просмотров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Защита от спама *

Авторизация
*
*

Защита от спама *


Регистрация
*
*
*
Date of Birth

Защита от спама *


Генерация пароля

Защита от спама *