Борщ

 

Принято считать, что борщ — украинское блюдо. Действительно, по одной из версий это блюдо появилось на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, где и получил наибольшее распространение и разнообразие. Этот суп является традиционным блюдом восточных славян. Также похожие блюда есть у поляков, литовцев, румын и молдован.

В России борщ упоминается в памятниках XVI-XVII веков. Очерки о нем можно встретить в новгородских ямских книгах 1586-1631 годов. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. По некоторым данным это первое блюдо очень любили Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова.

Четких канонов приготовления борща не существует. Свои тонкости и особенности приготовления имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы, и, конечно же, украинцы.

Я привожу вариант который готовила наша мама.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости (говядина или говядина+свинина) — около 1 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Свекла — 2 шт;
  • Морковь — 2 шт;
  • Картофель — 4-5 шт (небольших);
  • Капуста белокочанная — около 200 грамм;
  • Лавровый лист;
  • Перец черный горошек;
  • Перец душистый;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Уксус столовый;
  • Зелень укропа.

Приготовление:

  1. Начинаем с приготовления бульона. В холодную воду кладем мясо и кости, ставим на огонь.Мясо и кости кладем в холодную воду и ставим кастрюлю на огонь.
  2. Доводим до кипения и ждем когда появится пена.Доводим до кипения, пока не появится пенка
  3. Пену снимаем ложкой и только после этого закладываем в кастрюлю одну луковицу, чеснок, душистый перец, черный перец, лавровый лист и соль.Снимаем пену и закладываем в кастрюлю ингридиенты для варки бульона.
  4. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой около полутора часов — пока мясо не будет почти готово.
  5. Пока варится бульон подготовим овощи:Подготовим необходимые овощи.
  6. Половину свеклы нарезаем соломкой:Половину свеклы нарезаем соломкой
  7. Половину моркови — кубиком:Морковь нарезаем небольшим кубиком
  8. Нашинкуем капусту:Шинкуем капусту
  9. Картофель нарезаем произвольно — как Вам больше нравится:Картофель нарезаем на свой вкус
  10. Когда бульон будет готов, удалите кости и мясо из кастрюли — можете вернуть его когда суп будет готов, либо поступить как я — мясо удалите с костей, порежьте на удобные для еды куски и верните в кастрюлю. При необходимости добавьте воды. Проверьте на соль и при необходимости досолите.
  11. В кипящий бульон опускаем свеклу, доводим до кипения. Через 3-5 минут туда же отправляем морковь и капусту. Еще минут через 5 — картофель.
  12. Пока овощи варятся приготовим «пережарку». Лук режем не сильно мелко и выкладываем на разогретую сковороду.Обжариваем лук до золотистого цвета
  13. Когда лук станет золотистым, отправляем к нему оставшуюся морковь, натертую на крупной терке.Морковь обжариваем с луком
  14. Также поступаем с оставшейся свеклой, при необходимости добавляем бульон из супа, чтобы овощи не горели, а тушились.Свеклу обжариваем с луком и морковью
  15. Добавляем в пассировку половину чайной ложки сахара и половину чайной ложки столового уксуса (6-9%). Уксус позволит свекле сохранить свой яркий цвет, а сахар нейтрализует кислоту.
  16. Когда овощи в супе будут готовы — выкладываем в кастрюлю пережарку:Выкладываем пережарку в суп.
  17. Варим еще 3-5 минут и добавляем мелко нарезанную зелень укропа.Добавляем зелень укропа
  18. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 15-20. Борщ готов!

Подаем, конечно же со сметаной. Приятного аппетита!

0

У этой статьи уже 480 просмотров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Защита от спама *

Авторизация
*
*

Защита от спама *


Регистрация
*
*
*
Date of Birth

Защита от спама *


Генерация пароля

Защита от спама *