| Сам себе повар!

Статьи



Правильное питание — живите с удовольствием

Практически любая пища будет полезной, если она сбалансирована. Также не стоит забывать о том, что еда - одно из основных удовольствий для человека. И когда Вы себе отказываете в в ...
Читать всю новость...

Вкусные рецепты



Малосольные огурцы в пакете

Малосольные огурцы в пакете - быстрый и легкий способ получить излюбленную закуску. О том, как я готовлю малосольные огурцы горячим способом я уже писал здесь. Это традиционный вариант приготовления. Но ...
Читать весь рецепт...


Малосольные огурцы в пакете

Малосольные огурцы в пакете - быстрый и легкий ...

Жареная курица или куриный шашлык на сковороде

У меня шашлык ассоциируется с пикником на природе, ...

Жареная камбала с овощами-гриль

Помню в то время, когда деревья были большими, ...

Крем-суп из запеченных овощей

Сегодня я готовлю крем-суп из запеченных овощей - ...

Рис с овощами

Сегодня предлагаю Вам приготовить рис с овощами. Его ...

Куриный бульон

Куриный бульон может использоваться и в качестве самостоятельного ...

Компот из сухофруктов

Целую неделю на блоге не появилось ни одной ...

Салат из шпината с карамелизованной грушей

Сегодня расскажу как можно быстро приготовить нетривиальный салат ...

Индейка с грибами, томленая в сливках

На днях у я уже публиковал рецепты индейки, ...

Готовим вместе с Chef-himself.ru

Блог «Сам себе повар!» (chef-himself.ru) — это место, где можно найти не только рецепты и технологии приготовления блюд, но и много другой полезной информации — начиная от полезных советов и лайфхаков, заканчивая статьями про лучших поваров всех времен и просто людей, проявивших себя в поварском деле.

Все рецепты, представленные на сайте — салаты, супы, вторые блюда или выпечка проверенны лично мной. Если рецепт сопровождается фотографиями этапов приготовления, можете быть уверены — они сделаны лично мной. И пусть порой качество фото не идеально, главное — я гарантирую, что повторяя за мной у Вас обязательно все получится.

Подробнее о том, что еще кроме рецептов можно почитать на сайте, Вы можете узнать в разделе "Об авторе". И хотя на просторах интернета огромное количество сайтов кулинарной тематики, я уверен, что на Chef-himself.ru Вы найдете для себя много интересного и мы с Вами обязательно подружимся.

Добро пожаловать!

Пенне (макаронное изделие)

Пенне (итал. penne) — вид коротких макаронных изделий; трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Название этого вида макарон происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Пенне Ригате — один из самых любимых форматов макарон итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе есть свое название.

Виды пенне:

Пенне, как правило, готовятся до состояния «аль денте», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. «Аль денте» (итал. al dente) означает степень приготовления пасты. В переводе с итальянского — «на зубок». В состоянии «аль денте» макаронные изделия еще достаточно твердые и не успели развариться. Для того, чтобы добиться такой степени приготовления следует придерживаться определенного временного режима — на минуту меньше, чем указанно на упаковке.

Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Они также прекрасно подходят для создания запеканок и с легкостью станут главным блюдом праздничного обеда.

Источник: Википедия

×
Чаман (специя, пряность)

Чаман, также имеющий другие названия — пажитник сенной, пажитник греческий, шамбала (лат. Trigonella foenum-graecum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые.

Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии. Встречается также в Египте и Эфиопии. 

Растение обладает интенсивным запахом.

Используется в качестве лекарственного сырья, в том числе для получения препаратов антисклеротического действия.

Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е-417.

Пажитник обладает свойствами афродизиака. Семена шамбалы содержат сапонины, которые, как считается, стимулируют выработку мужских половых гармонов, в том числе тестостерона.

Источник: Википедия

 

×
Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

 

Шляпка:
У лисички шляпка цвета яично- или оранжево-желтого (иногда выцветающего до очень светлого, почти белого); очертаниями шляпка сначала слабо-выпуклая, почти плоская, затем воронковидная, зачастую неправильной формы. Диаметр 4-6 см (до 10), сама шляпка мясистая, гладкая, с волнистым складчатым краем.

Мякоть плотная, упругая, того-же цвета, что и шляпка или светлее, со слабым фруктовым запахом и чуть островатым вкусом.

Спороносный слой у лисички представляет собой складчатые псевдопластинки, низбегающие по ножке, толстые, редкие, разветвленные, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок:
Желтый

Ножка лисички обычно одного цвета со шляпкой, сросшаяся с ней, сплошная, плотная, гладкая, к низу суженная, толщиной 1-3 см и 4-7 см длиной.

Распространение:
Этот весьма распространенный гриб растет с начала лета до поздней осени в смешанных, лиственных и хвойных лесах, временами (особенно в июле) в огромных количествах. Особенно часто встречается во мхах, в хвойных лесах.

Сходные виды:
На лисичку обыкновенную отдаленно похожа Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). В родстве с Лисичкой обыкновенной (Cantharellus cibarius) этот гриб не состоит, относясь к семейству Paxillaceae. Отличается лисичка от него, во-первых, нарочитой формой плодового тела (всё-таки другой порядок — это другой порядок), неразделимой шляпкой и ножкой, складчатым спороносным слоем, упругой резинообразной мякотью. Если вам этого мало, то вспомните, что у ложной лисички шляпка оранжевая, а не желтая, а ножка полая, а не сплошная. Но перепутать эти виды может только крайне невнимательный человек.

Лисичку обыкновенную также напоминает (некоторым невнимательным грибникам) ежовик желтый (Hydnum repandum). Но, чтобы отличить одно от другого, достаточно просто заглянуть под шляпку. У ежовика спороносный слой состоит из множества мелких легко отделяющихся шипиков. Впрочем, простому грибнику не так уж и важно отличать ежовик от лисички: в кулинарном смысле они, на мой взгляд, неразличимы.

Съедобность: 
Бесспорная.

Источник материала: http://wikigrib.ru/lisichka-obyknovennaya/

×
Атлантическая треска

Атлантическая трескаАтланти́ческая треска́ (лат. Gadus morhua) — вид лучепёрых рыб семейства тресковых. Длина тела — до 1,8 м; в промысле преобладают рыбы длиной 40—80 см, в возрасте 3—10 лет. Спинных плавников — 3, анальных — 2, на подбородке небольшой мясистый усик. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое.

Треска — одна из важнейших промысловых рыб. Её печень, богатая жиром (до 74 %), является источником рыбьего жира (животный жир, получаемый из большой, весом в 1,3—2,2 кг, печени) и сырьем для производства популярных консервов.

Источник: Wikipedia

×
Льезон

Льезо́н (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока либо сливок и воды. Льезон осуществляет связку пищевого продукта.

В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

×